集團(tuán)餐飲業(yè)的競爭越來越激烈。管理、生產(chǎn)和供應(yīng)鏈中的任何錯(cuò)誤都會(huì)影響食堂的業(yè)務(wù)。如何認(rèn)真地做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，打造一個(gè)令消費(fèi)者滿意的“好食堂”，是每個(gè)餐飲管理者經(jīng)常思考的問題。那么，作為一名食堂管理者，如何逐一解決食堂的管理問題呢？

常見問題如下：

1、 浪費(fèi)太多的剩菜

由于食客都是臨時(shí)訂單，食堂只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備飯菜，容易出現(xiàn)食物不足或大量剩菜，造成大量浪費(fèi)。

2、 用戶體驗(yàn)差

（1） 沒有足夠的好食物吃。排了很長的隊(duì)后，我發(fā)現(xiàn)新的食物和我想吃的食物都不見了！這種挫敗感很容易讓用餐者產(chǎn)生非常不愉快的用餐體驗(yàn)。

（2） 選擇困難會(huì)導(dǎo)致?lián)頂D。在食堂吃飯很害怕遇到難以選擇的就餐者。選擇越糾結(jié)和困難，團(tuán)隊(duì)的尾巴就會(huì)越長。

（3） 手工定價(jià)會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤和遺漏。除了現(xiàn)場訂餐外，許多自助餐廳還需要現(xiàn)場定價(jià)。手工定價(jià)是對食堂阿姨口述和心算能力的一次重大考驗(yàn)。誤算、錯(cuò)誤和遺漏以及重復(fù)檢查是常見的。一些管理不規(guī)范的食堂也會(huì)遇到“人價(jià)”和“情緒價(jià)”。

（4） 跟進(jìn)能力不足。傳統(tǒng)食堂缺乏有效的反饋機(jī)制，這也是食堂缺乏跟進(jìn)能力的重要原因。一方面，食堂信息是封閉的，食客遇到的問題和他們想提出的建議無法及時(shí)反饋給食堂管理層，導(dǎo)致食堂缺少很多有價(jià)值的反饋，這使得管理更加困難。另一方面，缺乏數(shù)據(jù)分析，不知道如何改善菜品和服務(wù)的結(jié)構(gòu)，都是依靠經(jīng)驗(yàn)來決定還是只能死板地增加投資，無形中為腐敗提供了土壤。

如何提升食堂的管理模式，簡化操作流程，降低食堂的運(yùn)營成本，已成為眾多食堂經(jīng)營者迫切需要解決的問題。隨著科技的發(fā)展，食堂管理系統(tǒng)的推出給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來了新的機(jī)遇。

如何解決食堂管理體制？

1、 食堂應(yīng)提前知道預(yù)定的菜肴數(shù)量。食堂管理人員可以通過食堂實(shí)時(shí)查看就餐數(shù)據(jù)，然后根據(jù)就餐數(shù)量進(jìn)行原材料逆向計(jì)算，精細(xì)備餐，并對采購、庫存、備餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)管理。確保數(shù)量和經(jīng)濟(jì)性，不僅不浪費(fèi)，而且滿足食客的需求，降低食堂的運(yùn)營成本。

2、 在線訂購節(jié)省了時(shí)間和精力

食客可以通過移動(dòng)平臺上的自助訂餐機(jī)和二維碼一鍵完成用餐。當(dāng)該吃飯時(shí)，他們可以掃描用餐確認(rèn)碼來取餐，這節(jié)省了時(shí)間和精力。

3、 智能結(jié)算，提高了效率

用餐者選擇用餐后，可以選擇智能結(jié)算臺或收銀機(jī)進(jìn)行結(jié)算和用餐。該系統(tǒng)將自動(dòng)完成定價(jià)、刷卡、刷手機(jī)、刷臉，完成在線用餐付款，消除現(xiàn)場點(diǎn)菜的定價(jià)環(huán)節(jié)，提高用餐效率。

4、 意見反饋和有效監(jiān)督

通過在線評論功能，可以實(shí)現(xiàn)食堂與就餐者之間的溝通和互動(dòng)，提高員工在食堂就餐的積極性。

此外，評估、餐飲、資金等數(shù)據(jù)長期安全存儲在管理后臺，便于客觀地檢查和追溯錯(cuò)誤，便于對食堂進(jìn)行有效監(jiān)督。

使用食堂系統(tǒng)，您不需要那么多服務(wù)員點(diǎn)菜，這不僅大大降低了運(yùn)營成本，改善了就餐體驗(yàn)，而且成為吸引消費(fèi)者在此階段消費(fèi)的一大亮點(diǎn)。